Escalope de pez espada con salsa de cebolla – Karlos Arguiñano

Ingredientes para 4 personas

4 filetes de pez espada (800 gr.)
1 escarola
2 cebolletas
1 manzana
2 dientes de ajo
2 limones
harina, huevo y pan rallado
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
orégano
perejil

Elaboración de la receta de Escalope de pez espada con salsa de cebolla:

Pica las cebolletas en dados y ponlas a pochar en una cazuela con un buen chorro de aceite. Cuando estén doradas, añade la manzana pelada y troceada y cocina el conjunto durante 8-10 minutos. Sazona. Pasa la mezcla por el pasa purés. Reserva caliente.

Retira las pieles del pescado. Salpimienta. Colócalos sobre una fuente y riégalos con el zumo de los limones (reserva una cucharada). Macéralos durante 5-10 minutos por cada lado.

Limpia la escarola, sécala y trocéala. Unta el bol con un diente de ajo. Agrega la escarola y alíñala con aceite y el resto de zumo de limón. Sazona, mezcla y reserva.

Retira el pescado y sécalo bien. Mezcla el pan rallado con el orégano. Reboza el pescado pasándolo por harina, huevo y pan rallado. Fríelo en una sartén con aceite y un diente de ajo sin pelar.

Sirve el escalope de pez espada con la salsa de cebolla y la escarola. Adorna con unas hojas de perejil.