Salud y Consumo
2 raciones de PEZ ESPADA a la semana = SALUD
Etapas de la vida
Nos basamos en LO QUE DICE LA CIENCIA
2 raciones de PEZ ESPADA a la semana = SALUD
En 2025, destacados profesionales del ámbito de la salud y medio ambiente elaboraron un Decálogo Científico de Posicionamiento sobre consumo de Pescado, Salud y Sostenibilidad que analizan y ponen de relieve la relación entre el consumo de pescado, la salud y la sostenibilidad. Un documento pionero, basado en la evidencia científica, que expone un análisis beneficio-riesgo del consumo de pescado y las especies representadas por INTERFISH en las distintas etapas de la vida: embarazo y lactancia, edad pediátrica, envejecimiento, así como cómo aporta en la prevención de enfermedades crónicas.
A modo de resumen, las especies del pez espada, tintorera y marrajo, disponen de propiedades nutricionales beneficiosas en sus distintas etapas de la vida, destacando por las siguientes razones (textos extraídos de informes y documentos elaborados por expertos científicos en materia, descargables en la sección de Informes):
Embarazo y lactancia
«Basándose en consideraciones de seguridad, AESAN recomienda evitar el consumo de atún rojo, pez espada, tiburón y lucio. No obstante, el contenido de metilmercurio y DHA en una ración de tamaño grande de 150 g de pescado (tamaño de ración recomendado en España por AESAN para embarazadas: 125-150 g) y su relación respecto a los límites actualmente tolerados por EFSA. Una mujer embarazada de 70 kg de peso podría tomar hasta 91 μg de metilmercurio según la recomendación de EFSA de 1,3 μg/kg de peso corporal (Figura)».
«En la cohorte española INMA, con reclutamiento en el embarazo entre 2003-2008, a pesar de la elevada exposición prenatal al metilmercurio, no se observó ningún impacto perjudicial en la función neuroconductual de los niños desde la primera infancia hasta la preadolescencia (desde los 4-11 años de edad), publicado en los últimos años (Sarzo et al., 2024).»
«La asociación inversa del mercurio con las puntuaciones motoras de MSCA solo se encontró entre los niños cuyas madres consumieron menos de 3 raciones de pescado por semana durante el embarazo (Llop S et al., 2017).»
«A 8 y 11 años tampoco se observaron alteraciones en el neurodesarrollo (Sarzo et al., 2024).»
Edad pediátrica
Embarazo, sistema inmunológico fetal y eccema infantil
«El aporte de ácidos grasos de cadena larga n-3 (LC-PUFA n-3) es también importante en la programación del sistema inmunológico fetal. Un metaanálisis reciente con 31 estudios mostró una asociación lineal inversa entre la ingesta materna de pescado y el riesgo de eczema en los niños; cada consumo adicional de pescado de 30 gramos por semana durante el embarazo se asoció con una reducción del 4% en el riesgo de eccema (Malmir et al., 2022).»
Obesidad infantil y hábitos de consumo de pescado en España (Estudio ALADINO)
«El estudio ALADINO 2023, realizado en 12.678 escolares de 6 a 9 años, muestra un elevado número de escolares con exceso de peso, el 36,1% (20,2% sobrepeso y 15,9% obesidad), lo que se asocia a un consumo insuficiente de alimentos saludables como el pescado y a un incremento de productos que deberían consumirse de forma ocasional. La mayoría de los escolares (71,3%) aseguran comer pescado algunos días a la semana (1-3 días), el 15,2% lo hace menos de una vez a la semana y 2,9% no lo prueban (Estudio ALADINO, 2023).»
Consumo de pescado en niños
«La Encuesta Nacional ENALIA (Encuesta Nacional de Alimentación en la Población Infantil y Adolescente), realizada a más de 1800 niños y adolescentes de entre 6 meses y 18 años, mostró que hasta un 30% de los niños consume pescado blanco una vez por semana o menos, mientras que el pescado azul tiene aún menor frecuencia de consumo (AECOSAN. Estudio ENALIA, 2012-2014).»
«El estudio EsNuPi (Estudio Nutricional en Población Infantil Española), proyecto promovido por la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT) y la Fundación Española de la Nutrición (FEN) que se desarrolló durante los años 2018 y 2019, reforzó estas conclusiones, señalando una ingesta inadecuada de ácidos grasos omega-3 en la dieta infantil española, evidenciando el bajo consumo de pescado y la necesidad de promocionar la adherencia a los estilos de vida tradicionales saludables y sostenibles, atlántico y mediterráneo (Madrigal et al., 2020).»
Neurodesarrollo infantil: balance entre beneficios del pescado y riesgos del metilmercurio
«A pesar de que el metilmercurio (MeHg) puede perjudicar el desarrollo neurológico (Amin-Zaki et al., 1974; Oken et al., 2008a), si la ingesta de pescado es superior a 2 raciones a la semana, en comparación con la ingesta sin pescado, los beneficios del resto de compuestos del pescado aún pueden contribuir a mejorar el desarrollo neurológico en niños de 3 años (Oken et al., 2008b).»
Exposición prenatal al mercurio en España (Cohorte INMA)
«En España, los resultados de la cohorte INMA con 1.362 participantes muestran una concentración de mercurio en sangre de cordón umbilical de 8,8 µg/L (Ramon et al., 2011). Esta concentración es muy inferior a la encontrada en los estudios de las Islas Faroe (Grandjean et al., 1997) o en las islas Seychelles (Davidson et al., 2008), con más de 20 µg/L.»
Envejecimiento
“Los metaanálisis realizados al respecto concluyen que existe una mejor situación cognitiva en los grupos que consumen más pescado (mejorías presentes con incrementos de 50 gramos diarios) (Bakre et al., 2018; Godos et al., 2024).”
Prevención de enfermedades crónicas
«Entre los componentes de estos patrones dietéticos, el pescado ocupa una posición privilegiada debido a su alto contenido en grasas esenciales que nuestro organismo no es capaz de fabricar, los ácidos grasos omega-3 de cadena larga. Estos nutrientes esenciales han sido objeto de extensa investigación científica, revelando mecanismos de acción específicos que explican sus efectos beneficiosos contra las principales causas de morbilidad y mortalidad (Calder PC, 2017).»
Salud cardiovascular / Enfermedad coronaria / Ictus
«La dosis-respuesta observada en estos estudios sugiere que cada incremento de 20 gramos diarios en el consumo de pescado se asocia con una reducción del 4% en el riesgo de enfermedad coronaria (Zhang et al., 2020) (figura 4). Este efecto se mantiene consistente incluso después de ajustar por factores de confusión como edad, sexo, tabaquismo, índice de masa corporal y otros factores dietéticos (Rimm et al., 2018).»
«Un metaanálisis reciente que incluyó datos de 58 países y cuatro estudios de cohorte prospectivos demostró que un consumo mínimo de 175 gramos de pescado semanalmente (aproximadamente 2 porciones) se asocia con menor riesgo de eventos cardiovasculares y mortalidad (Mohan et al., 2021).»
«La evidencia sostiene que existe una asociación inversa significativa entre el consumo de pescado y la incidencia de ictus (reducción entre un 10% y un 13%). Se describe un mayor beneficio en mujeres y en ictus de origen isquémico frente al hemorrágico, con una relación dosis-respuesta hasta consumos moderados (Chen et al., 2021).»
«En los metaanálisis efectuados se demuestra una reducción de mortalidad cardiovascular (entre un 15% y un 27%) con un efecto beneficioso a partir de un consumo de 175 gramos semanales (aproximadamente 2 raciones) (Ricci et al., 2023).»
«Altos niveles de Hg modulan la pendiente de beneficio cardiovascular, pero no revierten la protección neta de la ingesta de pescado. El consumo de 1-2 raciones de pescado graso por semana reduce la mortalidad coronaria en un 36% (EPA + DHA ≈ 250 mg/día).»
Mecanismos biológicos de protección cardiovascular
«Los mecanismos subyacentes a estos beneficios cardiovasculares son múltiples y bien caracterizados. Los ácidos grasos omega-3 presentes en el pescado ejercen efectos antiinflamatorios, antiarrítmicos y antitrombóticos (Mozaffarian D. & Wu JH, 2011). Específicamente, estos ácidos grasos esenciales reducen los niveles de triglicéridos plasmáticos, mejoran la función endotelial de los vasos sanguíneos, disminuyen la presión arterial y modulan la respuesta inflamatoria (Harris et al., 2008).»
Enfermedad de Alzheimer, deterioro cognitivo, demencia, prevención del ictus
«Enfermedad de Alzheimer: existen resultados beneficiosos cuando se comparan los grupos extremos (los de menor consumo de pescado y los de consumo más elevado). Para el caso concreto de otros tipos de demencia la evidencia es más limitada y se han descrito como factores de confusión la situación socioeconómica, los hábitos dietéticos, la existencia de depresión y los factores de riesgo vascular (Zeng et al., 2017).»
«El cerebro humano presenta una composición grasa única, con aproximadamente un 60% de su peso seco constituido por lípidos, entre los cuales los ácidos grasos omega-3, como los provenientes del pescado, suponen un notable porcentaje.»
«La investigación epidemiológica ha documentado asociaciones consistentes entre el consumo de pescado y la reducción del riesgo de deterioro cognitivo y demencia especialmente en adultos mayores con alteraciones de la memoria o deterioro cognitivo leve (Cederholm et al., 2013). Un reciente metaanálisis que recogió datos de 35 estudios y casi 900.000 pacientes concluyó que el consumo de pescado es capaz de reducir el riesgo de desarrollo de enfermedad de Alzheimer y demencia en un 20% y 18%, respectivamente (Godos et al., 2024). El mismo trabajo observó una relación dosis-respuesta, en la que consumos incrementales de productos pesqueros se asociaban con descensos en el desarrollo de deterioro cognitivo.»
«La protección cerebrovascular también se extiende a la prevención del ictus; primera causa de muerte en mujeres españolas. Numerosos estudios recogidos en un metaanálisis han mostrado una reducción significativa del riesgo de eventos cerebrovasculares agudos asociada al consumo de pescado (Zhao et al., 2018).«
Salud mental / Depresión en ancianos
«Depresión en ancianos: Varias revisiones sistemáticas confirman una asociación inversa entre el consumo habitual de pescado y la prevalencia de depresión en ancianos (Li et al., 2016).»
«Los mecanismos propuestos se basan en el efecto beneficioso de los ácidos grasos omega-3 sobre la modulación de neurotransmisores, como la serotonina y la dopamina, relacionados con el estado de ánimo (Kołodziej et al., 2023).»
«En un metaanálisis, el consumo regular de pescado se relacionó con una reducción en el riesgo de presentar depresión de hasta un 17%. En nuestro país, uno de los estudios basados en la cohorte de Predimed-Plus (muestra de 6587 participantes), ha demostrado que la ingesta moderada de pescado graso se asociaba con una menor prevalencia de depresión con una relación en forma de U, en la que el beneficio máximo se describía con una ingesta moderada (0,5-1 gramos diarios de ácidos grasos omega-3) (Sánchez Villegas et al., 2018; Grosso et al., 2016). Este efecto fue más evidente en mujeres.»
Cáncer (visión general)
«Un reciente trabajo que recoge la evidencia de 91 estudios observacionales examinó de forma exhaustiva la evidencia disponible sobre la asociación entre el consumo de pescado y el riesgo de cáncer (Zhao et al., 2023). Los resultados mostraron asociaciones protectoras para diversos tipos de tumores incluyendo el linfoma, cáncer de pulmón, hígado, colon, esófago, endometrio o algunos tumores cerebrales.»
«La evidencia sobre el consumo de pescado y la incidencia de tumores en el anciano es especialmente sólida y basada en datos de múltiples metaanálisis de cohortes prospectivas. El consumo frecuente de pescado (especialmente azul) se asocia con una menor incidencia de ciertos tumores: colorrectal, páncreas y gástrico. Para próstata se aprecia reducción de mortalidad. Para el resto de tumores la evidencia es poco concluyente. (Poorolajal et al., 2022).»
Cáncer de mama
«En el cáncer de mama, múltiples estudios han documentado efectos protectores del consumo de pescado. Mujeres con evidencia de alta ingesta de ácidos grasos omega-3 provenientes del pescado presentaron riesgo reducido de cáncer de mama (Zheng et al., 2009). Este efecto se ha observado particularmente en poblaciones asiáticas con consumo tradicionalmente elevado de pescado (Kim et al., 2009).»
Cáncer colorrectal
«Cáncer colorrectal: la evidencia sugiere efectos protectores del consumo de pescado. Existe además, una relación dosis-respuesta, con un descenso del 4% en el riesgo de desarrollar este tipo de neoplasia por cada incremento adicional en el consumo de 50 gramos (Caini et al., 2022). El pescado aporta no solo ácidos grasos omega-3, sino también selenio, vitamina D y proteínas de alta calidad que pueden contribuir sinérgicamente a la protección anticancerígena (Theodoratou et al., 2007).»
Cáncer de próstata
«Un reciente metaanálisis no ha encontrado asociación entre el consumo de pescado y riesgo de padecer este tipo de tumor. Sin embargo, sí que se encontró una asociación inversa con la mortalidad. Para pacientes con neoplasias prostáticas, por cada incremento de 20 gramos en el consumo de pescado se demostró una reducción del 12% en el riesgo de muerte (Eshaghian et al., 2023).»
Fragilidad y prefragilidad en ancianos. Ósea y muscular. Sarcopenia, masa y función muscular
«En los estudios realizados se describe una reducción de la prefragilidad (entre un 28% y un 41%) con un consumo regular de pescado (Konglevoll et al., 2023). Los mejores resultados se obtienen cuando se compara el grupo de consumo elevado (2 a 4 veces por semana) con el grupo de consumo reducido. Los beneficios se aprecian tanto con el pescado magro como con el graso, con mejores resultados descritos para el consumo de pescado graso.»
«Prevención de fracturas: Los estudios confirman un resultado beneficioso o neutro en cuanto a reducción del riesgo de fracturas frente al efecto negativo de un consumo excesivo de carnes (Perna et al., 2017; Sadeghi et al., 2019).»
«Estudios de intervención han demostrado que el consumo de pescado mejora la masa y la funcionalidad muscular a las 10 semanas. Además, el efecto se potencia cuando la intervención se complementa con ejercicio físico. El anciano con sarcopenia debería consumir al menos 3 raciones de pescado semanales para conseguir una ingesta de al menos 4-4,59 gramos diarios de ácidos grasos omega-3 (Rondanelli et al., 2020).»