Salud y Consumo
2 raciones de PEZ ESPADA a la semana = SALUD
Un buen pescado es cuidar de nuestra salud
Pez Espada (emperador) y tintorera…¡¡¡Nutricionalmente excepcionales!!!
Nutrición, sabor, tradición y pesca responsable
Especies de elevado interés NUTRICIONAL
– Fuente de proteínas – Alto en Omega-3
– Vitaminas – Minerales
Especies de elevado interés GASTRONÓMICO
– Versátil en la cocina y en sus recetas
– Cómodo y fácil de cocinar: ¡sin espinas!
– Tradición y cultura: forma parte de nuestra historia, nuestras tradiciones y nuestra manera de compartir la mesa.
Especies de pesca selectiva y regulada por la CIENCIA
El pez espada y la tintorera son pescados de elevado interés nutricional que pueden formar parte de una alimentación variada y equilibrada, dentro de las recomendaciones de consumo establecidas por las autoridades sanitarias.
*Fuente: Chamorro, F., Otero, P., Carpena, M., Fraga-Corral, M., Echave, J., Seyyedi-Mansour, S., Cassani, L., & Prieto, M. A. (2023). Health Benefits of Oily Fish: Illustrated with Blue Shark (Prionace glauca), Shortfin Mako Shark (Isurus oxyrinchus), and Swordfish (Xiphias gladius). Nutrients, 15(23), 4919.
| NUTRICIÓN | PEZ ESPADA | MEDIA 5 GRANDES CONSUMIDOS | VALORACIÓN PEZ ESPADA |
|---|---|---|---|
| AGUA Contenido total (%) |
75,6 | 75,18 | Similar |
| PROTEÍNAS | 19,8 | 19,24 | Superior |
| AMINOÁCIDOS esenciales totales (mg/100 g) |
8993 | 8100,4 | Muy Superior |
| OMEGA 3 (EPA + DHA) (g/100 g) |
0,8 | 0,54 | Muy Superior |
| Colesterol (mg) |
39 | 51,4 | Mejor |
| CARBOHIDRATOS Contenido total (%) |
<1.0 | 2,9 | Mejor |
| ENERGÍA Contenido total (Kcal/100 g) |
121 | 108 | Similar |
| VITAMINAS Y MINERALES | |||
| B12 (cobalamina) (µg/100 g) | 1,8 | 2,02 | Algo menor |
| D (colecalciferol) (µg/100 g) | 7,2 | 3,42 | Muy Superior |
| Fósforo (mg/100 g) | 263 | 164,8 | Muy Superior |
| Hierro (mg/100 g) | 0,8 | 0,98 | Algo menor |
| Potasio (mg/100 g) | 288 | 386,8 | Menor |
| Selenio (µg/100 g) | 48,1 | 44,82 | Superior |
| Sodio (mg/100 g) | 90 | 60,2 | Muy Superior |
| Zinc (mg/100 g) | 1,2 | 0,56 | Muy Superior |
Los valores nutricionales utilizados en esta comparativa han sido extraídos de la Guía de cualidades nutricionales de los productos pesqueros, publicada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y de Jorge et al., 2024. Además, puedes descargar aquí el excel con el que se realiza la comparativa.
¿Qué ocurre con el mercurio (Hg) y/o el metilmercurio (MeHg)? Algunos estudios apuntan a la necesidad de evaluar su presencia teniendo en cuenta también el contenido de selenio (Se) y la bioaccesibilidad de estos elementos. Al examinar estos parámetros en el pez espada, se observa que las relaciones Se/Hg y SeMet/MeHg, así como sus correspondientes valores bioaccesibles, muestran resultados favorables en los estudios recopilados. A continuación, se resumen algunos de estos resultados. Haz clic en las capturas para acceder a las fuentes científicas originales.
| Fuente | Se/Hg molar ratio | SeMet/MeHg molar ratio | [Se/Hg]bioaccessible molar ratio | [SeMet/Hg]bioaccessible molar ratio | HBVSe |
|---|---|---|---|---|---|
|
2,0 | 1,9 | 9,3 | 1,7 | |
|
1,75 | ≈3,8 (Muy positivo) |
Recomendaciones y evolución del conocimiento científico
El consumo de pez espada y otras especies de grandes pescados está sujeto a recomendaciones específicas de las autoridades sanitarias, dirigidas a determinados grupos de población vulnerables. En este contexto, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) señala que la mayoría de las autoridades nacionales de la Unión Europea recomiendan el consumo de entre 1 y 2 raciones semanales de especies de pescado con mayores niveles de mercurio, al tiempo que establecen recomendaciones específicas para determinados grupos vulnerables de población.
El conocimiento científico continúa evolucionando. En los últimos años, nuevas investigaciones han profundizado en aspectos que pueden contribuir a comprender mejor el equilibrio entre los beneficios nutricionales del consumo de este pescado y la exposición al metilmercurio. Entre estas líneas de investigación se encuentran la posible interacción entre el selenio y el mercurio, la bioaccesibilidad de estos como se mostraba en la tabla anterior, el efecto de los procesos de cocinado sobre la propia bioaccesibilidad, y la influencia de la matriz alimentaria y de determinados componentes de la dieta, como la fibra.
A continuación, algunos de los estudios. Haz clic en las capturas para acceder a las fuentes científicas originales:
Neurodesarrollo infantil: balance entre beneficios del pescado y riesgos del metilmercurio
«A pesar de que el metilmercurio (MeHg) puede perjudicar el desarrollo neurológico (Amin-Zaki et al., 1974; Oken et al., 2008a), si la ingesta de pescado es superior a 2 raciones a la semana, en comparación con la ingesta sin pescado, los beneficios del resto de compuestos del pescado aún pueden contribuir a mejorar el desarrollo neurológico en niños de 3 años (Oken et al., 2008b).»
