Albóndigas de pez espada al azafrán – Bruno Oteiza

Ingredientes para 4 personas

350 g de pez espada
1 lata de hígado de rape
12 mejillones
2 chalotas
50 g de mantequilla
harina (para rebozar)
1 vaso de nata
1 vaso de vino blanco
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 g de azafrán
perejil picado
cebollino

Elaboración de la receta de Albóndigas de pez espada al azafrán:

Para las albóndigas, pica el pez espada y ponlo en un bol. Agrega el hígado de rape y adereza con pimienta y perejil picado. Amasa bien y deja reposar. Haz unas albóndigas con la masa, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Reserva en una tartera.

Retira las barbas a los mejillones y ponlos en una cazuela con un poco de agua hirviendo. Tapa y cocina a fuego fuerte durante 1 minuto hasta que se abran.

Para la salsa, pon el vino blanco y las chalotas picadas en un cazo. Cocina a fuego fuerte hasta que reduzca. Aparta del fuego, incorpora la nata y cocina de nuevo al fuego hasta que reduzca a la mitad. Añade el azafrán, los mejillones y la mantequilla y pasa todo a un vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica.

Vierte la salsa sobre las albóndigas de pez espada y cocina suavemente el conjunto durante 5 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve en un plato. Decora con unos bastones de cebollino.