Compartimos dos libros que van más allá de la dimensión culinaria y abarcan la cultura gastronómica en su cadena completa, recogiendo el campo científico, económico y social de dos de nuestras principales especies: el pez espada y la tintorera. Tratan sobre el patrimonio marítimo-pesquero gallego que habla de ciencia, economía y sociedad, cultura y gastronomía, y están editados por FIP BLUES:
FIP BLUES es un proyecto de mejora pesquera para las pesquerías de Pez Espada y Tintorera promovido por 4 Organizaciones de Productores Pesqueros (OPP7-Burela, Opromar, Orpagu y Opnapa) y 12 empresas que integran la Asociación Nacional de Empresas Comercializadores y Transformadores de Especies Altamente Migratorias (ANECTEAM).
Los alimentos del mar llenan el espacio culinario, sumando nuevos ingredientes, nuevos sabores y nuevos retos.
La tierra firme representa menos de un tercio del planeta, el resto lo conforma el mundo acuático. En los océanos, cuyo suelo puede estar a 10 kilómetros bajo el agua, las reglas para los seres vivos no tienen nada que ver con las reglas que existen sobre la superficie. Todo cambia. Sus distintos medios de adaptación crean sabores y formas casi mágicas.
No puede comprenderse la dimensión de un alimento sólo desde la cocina. La observación culinaria debe ir más allá de la propia materia abarcando la ciencia, la economía, la sociedad y la cultura. Sólo así llegaremos a descubrir el vínculo intangible de lo que comemos, de nuestras mesas y de nuestras tradiciones.
