El pez espada, científicamente conocido como Xiphias gladius, es una especie migratoria con una amplia distribución, habitando océanos tropicales, subtropicales y templados de todo el mundo (con temperaturas superiores a los 15º C), entre los 45º norte y los 45º sur, que destaca por sus características únicas y su valor tanto gastronómico como nutricional.
Clasificado como pescado azul, este impresionante depredador marino, también conocido como emperador, posee un cuerpo largo, casi cilíndrico, macizo y, en el caso de los ejemplares de más de 1m de longitud (etapa adulta), sin escamas ni dientes.
Con una longitud que puede alcanzar hasta 4.5 metros y un peso aproximado de 540 kilogramos, es uno de los peces más grandes del océano. Su cuerpo alargado, musculoso y plateado, le permite desplazarse rápidamente en las profundidades marinas. Pero lo que verdaderamente captura la atención es su mandíbula con un maxilar superior alargado y plano que forma una espada afilada y distintiva que puede llegar a atravesar planchas de madera de hasta 5 cm de grosor y representa un tercio de su longitud total. Esta es utilizada como arma letal en la caza de presas, utilizando movimientos rápidos y precisos, es capaz de embosca a sus presas, como peces más pequeños y calamares, atravesándolos con su poderosa espada.
La pesca del pez espada
La pesca de esta especie tiene un importante valor comercial y cultural, ya que este magnífico pez es altamente valorado en la industria pesquera debido a su carne de alta calidad y su demanda en los mercados internacionales.
El sector pesquero integrado en INTERFISH realiza la captura de esta especie, principalmente en la zona FAO 27 (Atlántico Noroeste), mediante palangre de superficie. Este arte de pesca altamente selectivo implica el uso de una larga línea principal con múltiples anzuelos espaciados a intervalos regulares en los cuales se coloca el cebo para atraer al pez espada y otras especies objetivo.
Recientemente, INTERFISH ha sumado la representatividad en pez espada y marrajo a la ya existente de tintorera, convirtiéndose en la entidad de referencia del palangre de superficie a nivel europeo.
Beneficios del consumo de pez espada
En cuanto a su valor nutricional, el emperador es una excelente fuente de proteínas, lo que lo convierte en una opción ideal para aquellos que buscan aumentar su ingesta de proteínas sin agregar demasiadas grasas saturadas. Además es rico en ácidos grasos omega-3, especialmente en ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Estos ácidos grasos esenciales son conocidos por sus beneficios para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y la garantía de una buena función cerebral.
